@annesophiepic

🍭 Berlingots, Amandes et graines de tournesol, Bouillon de pois infusé à l'herbe de grâce • 🇬🇧 Berlingots, Pasta parcels filled with French cheese fondue, Almonds and sunflowers seeds, Pea broth infused with herb of grace • 🍽 @ladamedepicsg • #新加坡

🍐 La poire pochée à la vanille et cassis, fondant au café Cette poire est servie avec un étonnant fondant au café que vous pourrez préparer la veille, pour gagner du temps le jour du repas. A faire en automne, avec de belles poires de saison. Ingrédients en commentaire 🇬🇧 recipe in comment 1 Le fondant La veille, faites infuser le lait et le café en grains concassé pendant 1 nuit au réfrigérateur. Le jour même, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre dans un saladier. Versez le lait infusé et filtré à l'aide d'une passoire puis mélangez. Faites cuire à feu doux, comme une crème anglaise, pour obtenir une consistance nappante. Faites tremper la gélatine à l’eau froide quelques minutes et ajoutez-la. Mixez la sauce puis filtrez-la avec une passoire fine. Ajoutez le pastis. Recouvrez d’un morceau de papier et laissez refroidir 1 h. Mixez à nouveau en incorporant le beurre mou mais pas fondu. Versez cette préparation dans 4 emporte-pièce. Placez dans le réfrigérateur 2 h au moins. 2 Les poires pochées Dans une casserole, faites bouillir 1 l d’eau avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et la crème de cassis. Epluchez les poires. Coupez-les en deux dans la longueur, évidez-les grossièrement et plongez-les dans le sirop. Faites-les pocher pendant 20 min. Sortez du feu, égouttez les poires et faites bouillir le sirop pour le concentrer. 3 Les tuiles Préchauffez le four à 200 °c (th. 6-7). Mélangez le sucre glace au beurre mou avec le contenu de la gousse de vanille. Incorporez ensuite le blanc d’œuf et la farine. Etalez la préparation obtenue sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en formant des tuiles. Faites cuire au four chaud pendant 6 min. Dès la sortie du four, décollez les tuiles et arrondissez-les sur un rouleau à pâtisserie. 4 La présentation Posez les fondants au café dans les assiettes ; creusez-les à l’aide d’une cuillère pour poser les poires dessus. Nappez légèrement de sirop et servez avec 1 tuile. 📷 mickael roulier

Tarte citron🍋 kalamansi meringuée à la cardamome Envie de la faire à la maison ? 😉 - 🇬🇧 🍋Lemon kalamansi tart with cardamom meringue Want to do at home ? 😉 - Scook, l'école de cuisine d'Anne-Sophie Pic 📷 chefscook.leroux

Le pigeon de Bresse rôti sur le coffre, purée de pommes de terre Tsukudani et algues bouillon légèrement fumé infusé à la vanille de Madagascar, orge grillée, poivre Phu Quoc et kumquat • The pigeon from Bresse Roasted on the chest Tsukudani and seawed mashed potatoes Lightly smoked broth infused with Madagascar Vanilla, Roasted barley, Phu Quoc pepper and kumquat • 🍽 La Dame de Pic Raffles, Singapour • 📷 @thechosenglutton #新加坡"

LE TURBOT DE PETIT BATEAU cuit meunière courgette de Mathieu Cuendet sauce infusée à la tagette mandarine, Chartreuse verte et shiso • 🇬🇧 WILD TURBOT cooked “meunière” courgette from Mathieu Cuendet sauce infused with mandarine marigold, green Chartreuse and shiso

Très heureuse de vous proposer une édition 100% féminine pour la prochaine édition des étoiles du vin ! 🍷 2 vigneronnes de talents : Dominique Hauvette du domaine Hauvette et Christine Vernay du domaine Vernay, autour d'un accord mets et vins imaginé par Paz Levinson et moi-même. • Jeudi 5 novembre à La Dame de Pic Paris ⭐ Réservation au 01 42 60 40 40 🇬🇧 Very happy to offer you a 100% feminine edition for the next edition of the wine stars ! 🍷 2 talented winegrowers: Dominique Hauvette from the Hauvette domain and Christine Vernay from the Vernay domain, around a food and wine pairing imagined by Paz Levinson and myself.

Baba à la framboise, infusé au gin yuzu, crème de chantilly Tagete - 🇬🇧 Raspberry Baba Tagete chantilly cream Baba dough infused with yuzu gin - La Dame de Pic London ⭐⭐ @ericverbauwhede

Le concombre et la crème infusée starter boisé hojicha, cubèbe, feuille de cassis - 🇬🇧 Cucumber and infused cream wooded starter hojicha, cubeb, blackcurrant leaf - #⭐⭐⭐ @theworlds50best @michelinguide @gaultetmillaufr @lesgrandestablesdumonde - 📷@studio196_corporate

Les œufs cocotte curcuma, Champignons 🍄 et châtaignes 🌰 • 👨‍🍳👩‍🍳 la recette en commentaire • 8 œufs extra frais La crème au curcuma 100 g de crème liquide 130 g de lait 2 cuil. A soupe d’huile d’olive 2 cuil. A soupe d’huile de pépin de raisins 1 cuil. A café de poudre de curcuma Sel fin, poivre du moulin et fleur Du sel pour la finition Les champignons et les châtaignes 16 petits champignons de paris 10 g de beurre demi-sel ½ jus de citron 3 cuil. A soupe de bouillon de légumes 8 pièces de châtaignes cuites Un peu de persil plat • Le curcuma n’est pas seulement une épice donnant une superbe couleur jaune aux plats dans lesquels on l’ajoute, il apporte aussi Une saveur dense et raffinée particulièrement heureuse avec les œufs. Achetez-le présenté dans un emballage bien étanche car sa saveur se dénature assez vite s’il est mal conservé. • 🇬🇧 Eggs casserole turmeric, mushrooms 🍄 and chestnuts 🌰 Turmeric is not only a spice that gives a superb yellow colour to the dishes in which it is added, it also brings a dense and refined flavour that is particularly happy with eggs. Buy it in a tightly sealed package, as its flavour can quickly lose its flavour if it is not stored properly. 👩‍🍳👨‍🍳 Recipe & ingredients in comment • 📷 Mickael Roulier  

Je suis très heureuse de vous annoncer l'arrivée d'une nouvelle Dame de Pic ♠ au Fours Seasons Hôtel de Megève ❄ ! En piste 🎿 pour une nouvelle et belle aventure avec des produits locaux que j'affectionne particulièrement et qui seront à l'honneur sur ma future carte. @theworlds50best @michelinguide @gaultetmillaufr @lesgrandestablesdumonde @fsmegeve

Le pigeonneau de la famille anezo de mesquer mariné a la feuille de vigne rouge et feuille de cassis, raisins et baie de cassis, verjus, camomille matricaire, oignons cébettes - 🇬🇧 The squab of the anezo de mesquer family marinated with red vine leaf and blackcurrant leaf, grapes and blackcurrant berries, verjuice, chamomile matricaria, spring onions • La Dame de Pic Paris ⭐ 📷👨‍🍳 Jordan Theurillat

Une de nos 10 haltes gourmandes sur le départ ... Le homard bleu et la bisque flamboyance d’un littoral capiteux pêche blanche, curry, cognac - 🇬🇧 One of our 10 gourmet stops from the ⭐⭐⭐ menu on the way out ... The blue lobster and the bisque flamboyance of a heady coastline white peach, curry, cognac #⭐⭐⭐ @theworlds50best @michelinguide @gaultetmillaufr @lesgrandestablesdumonde 📷 @studio196_corporate